Usar o mesmo pano na pia, no fogão, na tábua de corte e na mesa pode levar microrganismos de uma superfície para outra. O risco aumenta quando o tecido é usado em áreas que tiveram contato com carne crua e depois passa por locais ou utensílios destinados a alimentos prontos.
Como ocorre a contaminação cruzada
A contaminação cruzada acontece quando patógenos são transportados de uma área suja para outra. Os sucos liberados pela carne crua podem conter microrganismos perigosos. Se o pano usado nessa limpeza for levado a pratos, mesas ou bancadas de refeições, esses agentes podem chegar a alimentos que não passarão por um novo cozimento.
A recomendação é não compartilhar materiais entre superfícies de corte de ingredientes crus e mesas de refeição. A separação ajuda a evitar que agentes infecciosos alcancem itens como saladas e pães.
O canal FoodStandardsAgency, no YouTube, também apresenta orientações sobre a separação de itens usados na cozinha.
Como organizar os panos
Uma alternativa simples é escolher cores diferentes para cada tarefa. Um pano pode ficar reservado para secar a louça, enquanto outro é usado na pia. Também é importante manter peças específicas para o fogão e o chão, que acumulam gordura e sujeira e não devem entrar em contato com tábuas de corte ou utensílios culinários.
A divisão por área reduz a possibilidade de resíduos migrarem entre os espaços. Panos usados em superfícies mais críticas devem ser mantidos separados dos destinados a tarefas comuns.
Lavagem e secagem
Panos reutilizáveis precisam ser lavados com frequência, usando água quente ou produtos desinfetantes próprios. Apenas enxaguar o tecido em água corrente não remove toda a gordura impregnada, que pode servir de alimento para microrganismos.
Depois da lavagem, o pano deve secar completamente em local arejado. Guardá-lo úmido em uma gaveta fechada favorece a proliferação de micróbios e o aparecimento de mofo. As peças devem ser estendidas abertas para secar totalmente ao sol e substituídas quando estiverem desgastadas ou acumularem fiapos e odores.
Em situações de maior risco, como ao enxugar carne crua, toalhas de papel descartáveis podem ser usadas. A combinação de panos reutilizáveis higienizados nas tarefas comuns com materiais descartáveis nos momentos críticos evita o acúmulo de gordura e facilita a eliminação de focos de contágio.
