O laddu de feijão-cavalo é uma opção artesanal para acompanhar o chá da tarde. A receita combina o grão tostado com oleaginosas, sementes, especiarias e jaggery, um melaço sólido usado para adoçar e dar liga à massa.
O feijão-cavalo, conhecido botanicamente como Macrotyloma uniflorum, é usado como base do doce. Quando passa pela frigideira quente, libera aromas amendoados e tem a moagem facilitada. A torra também ajuda a concentrar o cálcio natural do grão.
Ingredientes e preparo
A mistura leva amêndoa triturada, amendoim tostado, linhaça, coco fresco ralado e cardamomo moído. Esses ingredientes acrescentam textura, aroma e diferentes nutrientes à massa. As farinhas e sementes são combinadas depois da torra e da moagem.
O jaggery deve ser aquecido até derreter e formar um xarope denso. Essa calda envolve o pó tostado e funciona como aglutinante. O calor residual ajuda a incorporar as oleaginosas moídas de maneira uniforme, formando uma massa que pode ser moldada em bolinhas.
A preparação resulta em esferas brilhantes, com interior úmido e parte externa compacta. O ponto da calda é importante para que o doce mantenha a firmeza depois de moldado.
Nutrientes e conservação
A combinação de feijão-cavalo, sementes e oleaginosas fornece proteínas vegetais, fibras alimentares, cálcio, ferro e micronutrientes. A receita também reúne carboidratos complexos, compostos antioxidantes presentes nas especiarias e nas amêndoas e um perfil proteico associado às leguminosas torradas.
As fibras solúveis são relacionadas ao auxílio do trânsito intestinal e à estabilidade da glicose sanguínea. Já os minerais presentes no preparo participam da manutenção dos tecidos corporais e da estrutura dos ossos.
Para preservar a textura macia e os aromas, os laddus devem ser guardados em recipientes herméticos de vidro. Em temperatura ambiente amena, permanecem frescos por semanas, sem necessidade de refrigeração. Assim, ficam prontos para acompanhar uma xícara de chá.
O canal Reju Baiju, no YouTube, apresenta um vídeo que aprofunda os pontos relacionados ao preparo e às características do doce.
