O vinagre de maçã pode ter efeitos modestos sobre o peso e a glicose, mas não há evidência suficiente de que duas colheres por dia eliminem especificamente a gordura abdominal ou fortaleçam pessoas com doenças autoimunes. O principal foco das pesquisas é o ácido acético, um dos componentes do vinagre.
Quando consumido próximo de uma refeição, o ácido acético pode reduzir um pouco a elevação da glicose e da insulina depois de comer. Uma possível explicação é a influência sobre a digestão dos carboidratos e o esvaziamento do estômago. Isso, porém, não significa que o composto localize depósitos de gordura e os desfaça.
O que os estudos indicam
Alguns ensaios clínicos registraram redução de peso após algumas semanas de consumo. Uma revisão de estudos randomizados também encontrou benefício no peso corporal, mas os resultados sobre circunferência da cintura e resistência à insulina foram menos consistentes.
A gordura visceral se acumula na região interna do corpo, próxima a órgãos como fígado, pâncreas e intestinos, e está relacionada a alterações metabólicas. Sua redução depende de um conjunto de fatores: alimentação com quantidade adequada de calorias, atividade física aeróbica, treinamento de força, sono adequado, rotina consistente e controle da glicemia e da pressão arterial.
As pesquisas sobre resistência à insulina têm resultados mistos. Algumas revisões apontaram melhora na glicemia de jejum e na hemoglobina glicada, principalmente em pessoas com diabetes tipo 2. Outras não encontraram redução significativa da resistência à insulina medida pelo HOMA-IR. Os estudos costumam ser curtos, e as doses variam entre as pesquisas.
Melhorar a glicose não significa necessariamente reduzir a gordura visceral. Além disso, o vinagre não substitui medicamentos para diabetes, e resultados observados em pessoas com diabetes não podem ser aplicados automaticamente a todos.
Doenças autoimunes e segurança
Condições como artrite reumatoide e lúpus podem aparecer associadas a alterações metabólicas e resistência à insulina em determinados contextos. Ainda assim, faltam ensaios clínicos robustos que mostrem que duas colheres de vinagre melhoram diretamente a atividade de doenças autoimunes ou fortalecem o sistema imunológico.
O consumo frequente do vinagre puro pode irritar a garganta e o estômago e desgastar o esmalte dos dentes. Também pode interagir com medicamentos, incluindo insulina e alguns diuréticos, além de contribuir para alterações no potássio em determinadas situações.
Usar pequenas quantidades diluídas ou incorporadas a preparações, como molhos de salada, é uma abordagem mais prudente. O vinagre pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, mas dieta, exercício, composição corporal e acompanhamento adequado têm papel mais amplo nesses resultados.
