O sabor da feijoa, também conhecida no Brasil como goiaba-serrana, reúne doçura e acidez. Quando o fruto amadurece, o aroma marcante se soma à polpa e cria uma experiência diferente da observada em frutas mais conhecidas.
A espécie, chamada Acca sellowiana, é nativa do planalto meridional do Brasil e de áreas próximas do Uruguai. Sua produção brasileira ainda é mais restrita quando comparada à de frutas de grande importância comercial.
O que muda conforme o fruto amadurece
A intensidade do cheiro aumenta quando a feijoa está madura e é cortada. O rompimento dos tecidos libera compostos aromáticos presentes na polpa, tornando o perfume perceptível imediatamente. Estudos e materiais técnicos sobre a espécie tratam aroma e sabor como atributos particulares da fruta.
A relação entre açúcares e acidez pode mudar conforme o genótipo, o estágio de maturação e as condições de cultivo. Por isso, frutos da mesma espécie podem apresentar diferenças no paladar e em outras características.
Textura e sementes no interior
A polpa não tem a mesma consistência em toda a fruta. A porção central tende a ser mais macia e translúcida, enquanto a área próxima da casca apresenta outra textura. No interior, as sementes são pequenas, ficam envolvidas pela polpa e se concentram principalmente no centro.
Como não há um caroço grande ou um núcleo duro, o corte revela uma estrutura diferente da encontrada em frutas com uma única semente volumosa. A combinação entre polpa macia e sementes pequenas também participa da textura percebida quando a feijoa é consumida fresca.
Diferenças entre os frutos
Pesquisas brasileiras com diferentes genótipos analisam massa, tamanho, cor da casca e da polpa, textura e composição físico-química. Os estudos da Embrapa e de instituições de pesquisa brasileiras também identificam variações em acidez, sólidos solúveis e vitamina C.
Essas comparações mostram que os frutos não são completamente iguais entre si. A quantidade e algumas características das sementes, da polpa e do sabor podem variar entre plantas e genótipos, assim como as mudanças observadas durante o amadurecimento.
