O excesso de ar ao redor dos alimentos pode favorecer a perda de umidade durante o congelamento. Para reduzir esse contato, o plástico-filme pode ser colocado diretamente sobre a superfície da comida, desde que seja apropriado para contato com alimentos e indicado para baixas temperaturas.
A orientação é deixar o filme bem ajustado, sem grandes espaços entre a embalagem e o alimento. O cuidado pode ser especialmente útil em porções abertas, cortadas ou divididas, que têm uma área maior exposta. O objetivo é formar uma barreira próxima à superfície, e não evitar completamente a formação de gelo.
Como surge a queimadura de congelamento
A chamada queimadura de congelamento ocorre quando a superfície do alimento perde umidade durante o armazenamento. Isso pode resultar em áreas mais secas, endurecidas ou com mudanças de cor e textura. O fenômeno afeta a qualidade e não significa automaticamente que o alimento tenha se tornado inseguro.
Quando há muito ar em contato com a comida, a umidade pode ser perdida aos poucos. Nesse processo, podem surgir áreas esbranquiçadas, acinzentadas ou ressecadas. A formação dos cristais de gelo também interfere na textura: o USDA explica que um congelamento mais lento favorece cristais maiores, capazes de danificar a estrutura do alimento e provocar maior perda de líquido no descongelamento.
Filme deve ser combinado com outra embalagem
O plástico-filme, sozinho, não é considerado suficiente para proteger a comida em um armazenamento prolongado. O USDA recomenda usá-lo junto com uma embalagem própria para freezer, como um saco resistente para congelamento ou outro recipiente adequado.
Antes de fechar o recipiente ou o saco, é importante retirar o máximo possível de ar. Dividir grandes quantidades em porções menores também facilita o congelamento e permite descongelar apenas a quantidade necessária.
As embalagens podem ser identificadas com o nome do alimento e a data em que foram congeladas. Manter o freezer próximo de -18 °C também contribui para a conservação. Assim, o plástico-filme funciona como parte de um conjunto de cuidados que inclui pouco ar, embalagem adequada e armazenamento correto.
