Originário do sul da Índia, o puttu com muthira é uma opção de café da manhã feita com feijão-cavalo, farinha de arroz e coco ralado. A receita combina ingredientes vegetais e cozimento no vapor, em um preparo tradicional do estado de Kerala.
O feijão-cavalo, conhecido botanicamente como Macrotyloma uniflorum, é apresentado como uma leguminosa com mais proteína do que a aveia e quantidade relevante de cálcio. Também fornece compostos bioativos e contribui para a saciedade e a recuperação muscular, de acordo com as características nutricionais descritas para o ingrediente.
Como preparar
O primeiro passo é deixar o feijão-cavalo de molho em água por cerca de oito horas. Depois, os grãos devem ser cozidos na panela de pressão com água e sal até amolecerem. Na sequência, são levemente triturados e misturados à farinha de arroz umedecida.
A montagem é feita em um cilindro próprio para o puttu. A massa de arroz e feijão é intercalada com coco ralado, formando camadas. O conjunto é levado ao vapor, que dá ao prato uma textura leve e macia.
A combinação também é descrita como adequada para quem segue uma dieta baseada em plantas. A farinha de arroz junto da leguminosa contribui para um perfil completo de aminoácidos, enquanto o coco acrescenta gorduras naturais e energia ao prato.
O puttu pode ser servido com picles caseiros, banana madura ou ensopados aromáticos. Esses acompanhamentos fazem parte da forma tradicional de levar a preparação à mesa e ajudam a variar o café da manhã com ingredientes cozidos no vapor.
A receita do canal Savithri Samayal mostra o preparo da versão feita com muthira. A adaptação mantém a estrutura do puttu, mas incorpora o feijão-cavalo à massa, reunindo a farinha de arroz, a leguminosa e o coco em um único prato.
