Congelar o feijão cozido não provoca perda significativa dos principais nutrientes, segundo Rayana de Almeida, nutricionista e coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Pitágoras. Proteínas, fibras, carboidratos e minerais como ferro, magnésio e potássio tendem a permanecer preservados após o armazenamento no freezer.
Algumas vitaminas são mais sensíveis ao processamento e à conservação, mas o alimento continua nutritivo depois de congelado. O processo reduz a velocidade das reações que levam à deterioração e, por isso, é uma forma eficiente de conservar o feijão.
Como armazenar
A melhor estratégia é separar o feijão em porções individuais ou familiares, de acordo com a quantidade consumida em cada refeição. Esse cuidado facilita o descongelamento e evita que o mesmo alimento seja retirado e levado novamente ao freezer várias vezes.
Os recipientes precisam estar limpos, próprios para congelamento e bem fechados. Também é importante não deixar o feijão cozido por muito tempo em temperatura ambiente antes de resfriá-lo e guardá-lo. A medida ajuda a reduzir o risco de proliferação de microrganismos.
O caldo não precisa ser separado dos grãos. Mantê-lo junto pode preservar características do preparo e facilitar o consumo depois. Identificar cada porção com a data do preparo também ajuda no controle do armazenamento.
Descongelamento e textura
A porção pode ser transferida do freezer para a geladeira com antecedência ou aquecida diretamente, quando o recipiente permitir. O feijão não deve ficar por várias horas descongelando sobre a bancada. Depois que for descongelado e aquecido, precisa ser consumido e não pode retornar ao congelador.
O congelamento pode causar pequenas mudanças na textura dos grãos. A formação de cristais de gelo altera a estrutura das células do alimento. Recipientes bem fechados ajudam a evitar o ressecamento e a formação de cristais na superfície, conhecida como queimadura de congelamento.
Antes de consumir, observe se houve alteração no odor, na aparência ou na textura. Evitar descongelar e recongelar o mesmo alimento é outro cuidado indicado pela nutricionista para preservar a qualidade e a segurança do feijão.
