O modo como as sobras são armazenadas influencia o resfriamento dos alimentos. Panelas grandes mantêm calor no centro por mais tempo; por isso, dividir arroz, feijão e outras preparações em recipientes menores e rasos facilita a queda da temperatura dentro da geladeira.
A recomendação é refrigerar qualquer prato pronto em até duas horas depois do preparo. Quando há calor intenso ou o ambiente está abafado, o limite cai para sessenta minutos. Deixar a comida por períodos prolongados em temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos.
Por que o arroz exige atenção
A bactéria Bacillus cereus pode formar estruturas resistentes ao cozimento doméstico. Quando o arroz permanece morno durante muito tempo, esses microrganismos podem se multiplicar e liberar toxinas. O reaquecimento posterior não destrói necessariamente o veneno que já foi formado.
Por isso, não basta apenas esquentar a comida antes do consumo. O cuidado começa logo após o preparo, com o fracionamento das porções e a refrigeração dentro do prazo indicado.
Como guardar as porções
Para refeições planejadas para a semana, a orientação é distribuir as receitas em porções individuais assim que o cozimento terminar. Potes menores e rasos aumentam o contato dos alimentos com o ar frio e ajudam o conteúdo a esfriar mais rapidamente. Depois, as tampas devem permanecer bem fechadas.
Quando a intenção é conservar as refeições por muitos dias, as porções podem ser congeladas imediatamente. As sobras também devem ser organizadas de modo a evitar que permaneçam dentro de panelas grandes, que demoram mais para perder calor.
Na hora de reaquecer, é importante que toda a porção receba calor intenso. Misturar a comida ajuda a distribuir a temperatura. Cobrir o prato ou acrescentar algumas gotas de água pode ajudar a manter a maciez dos grãos e evitar que ressequem.
