Transferir carnes congeladas do freezer para a geladeira antes do preparo pode reduzir o tempo necessário no forno, na frigideira ou na panela. A prática também evita que a parte externa aqueça enquanto o centro ainda está congelado.
A Food Standards Agency recomenda manter os alimentos em temperaturas baixas. Na geladeira, o descongelamento acontece de forma gradual, com menor variação térmica entre as diferentes partes da peça. Isso ajuda a impedir a multiplicação de microrganismos na superfície do alimento.
Como planejar a rotina
A recomendação é retirar as porções do freezer com antecedência e colocá-las na geladeira. O texto orienta fazer isso com vinte e quatro horas de antecedência, sempre que possível.
Para evitar vazamentos, os pacotes devem ficar dentro de travessas ou pratos fundos. Carnes cruas precisam ser mantidas na gaveta inferior ou na prateleira mais baixa do refrigerador. Dessa forma, eventuais líquidos não atingem outros alimentos, especialmente os que já estão prontos para o consumo.
Por que o preparo pode ser mais rápido
Quando o alimento chega descongelado à panela, o calor não precisa primeiro derreter camadas de gelo. Com isso, o cozimento pode ocorrer em menos tempo e de maneira mais uniforme. A orientação também reduz a possibilidade de a carne ficar cozida na parte externa e ainda crua no centro.
A Energy Saving Trust é citada como referência para a eficiência no uso do refrigerador. O alimento congelado colocado na geladeira também pode contribuir para diminuir o calor exigido pelo forno, pela frigideira ou pela panela durante o preparo.
O que evitar
Deixar a carne sobre a pia ou usar água morna pode aquecer rapidamente a superfície, mesmo quando o interior continua congelado. Esse cenário favorece a multiplicação de microrganismos. Por isso, o descongelamento deve ser organizado dentro da geladeira, com os recipientes adequados e os alimentos crus separados nas áreas mais baixas.
