Deixar carne crua temperada sobre a pia ou a bancada pode favorecer a multiplicação de microrganismos. A orientação da Health Canada é manter a marinada em recipiente fechado, dentro da geladeira, até o momento do preparo.
A temperatura ambiente oferece condições para que bactérias se reproduzam nos cortes crus. Caldos ácidos e especiarias também não esterilizam a carne, portanto não substituem a refrigeração durante o período de descanso.
Como armazenar a carne temperada
A recomendação é usar travessas de vidro ou recipientes bem vedados. O recipiente deve ficar nas prateleiras inferiores da geladeira, separado de alimentos prontos. Essa organização ajuda a reduzir o contato entre a carne crua e outros itens da cozinha.
Também é importante manusear os cortes com utensílios higienizados e evitar deixar vasilhas abertas no balcão. Planejar o preparo com antecedência permite colocar a carne para marinar sob refrigeração sem improvisos.
O que fazer com a marinada
A marinada que entrou em contato com carne crua não deve ser usada diretamente sobre alimentos já assados ou fritos. Ela precisa ser descartada ou fervida antes de servir como molho complementar.
Mesmo que a carne seja levada ao fogo depois, a fonte alerta que algumas toxinas produzidas por microrganismos podem permanecer. Por isso, o controle da temperatura desde o início do preparo é apontado como uma medida de segurança alimentar.
A orientação canadense é manter a marinada continuamente refrigerada, em vez de deixá-la sobre superfícies quentes ou em temperatura ambiente. O vídeo do canal Food Safety Kitchen, no YouTube, também aborda os cuidados relacionados ao tema.
