Deixar uma panela quente esfriando completamente sobre o fogão pode manter a comida por tempo prolongado em uma faixa de temperatura favorável à multiplicação de bactérias. Para reduzir esse período, a orientação é transferir a preparação para recipientes rasos e levá-la à geladeira.
A recomendação vale para caldos, ensopados e outras porções volumosas. Em panelas fundas, o centro do alimento conserva o calor por mais tempo. Já as vasilhas com pouca profundidade aumentam a superfície de contato com o ar frio e ajudam a distribuir o resfriamento de maneira mais uniforme.
Como guardar as sobras
As preparações devem ser colocadas sob refrigeração em até duas horas depois do preparo. Carnes e aves em peças grandes precisam ser divididas em partes menores antes de serem armazenadas.
A comida pode ser transferida para potes menores antes de ser refrigerada. A saída inicial do vapor, antes de fechar completamente a tampa, ajuda a evitar o acúmulo de condensação dentro da embalagem. Também é possível identificar os recipientes com a data de armazenamento.
As sobras devem ser consumidas em três a quatro dias. Outra orientação apresentada é manter os alimentos guardados por no máximo quatro dias. Para facilitar o armazenamento, caldos e ensopados densos devem ser separados em tigelas rasas.
Colocar porções quentes ou mornas na geladeira não prejudica o aparelho quando a comida está dividida em recipientes menores. O cuidado é evitar inserir um caldeirão volumoso e fervilhante, que pode elevar a temperatura interna do refrigerador e afetar itens próximos, como laticínios frescos.
Reaquecimento das refeições
Na hora de consumir, a comida deve ser reaquecida com calor elevado e uniforme. Mexer a preparação durante o processo ajuda a distribuir o vapor e o aquecimento, até que o prato atinja fervura completa.
Também é recomendado aquecer apenas a quantidade que será consumida imediatamente. Assim, o restante permanece refrigerado, sem passar por sucessivos ciclos de aquecimento e resfriamento.
