Secar o feijão carioca depois da lavagem, antes de levá-lo à panela de pressão, pode ajudar a reduzir a formação de espuma durante o cozimento. A prática consiste em espalhar os grãos sobre um pano limpo e pressionar delicadamente a superfície para retirar a água e os resíduos soltos nas cascas.
A umidade externa dos grãos carrega partículas que se dispersam no início da fervura. Ao remover esse excesso, a água nova entra em contato com os grãos de maneira mais uniforme, favorecendo um cozimento homogêneo e o amolecimento por igual.
Como fazer a secagem
Depois de lavar o feijão, coloque os grãos sobre um tecido limpo e estendido na bancada. Pressione com as mãos, sem apertar com força, para que as fibras absorvam o líquido retido na superfície. O procedimento também ajuda a retirar sujeiras soltas sem danificar as cascas.
Durante o aquecimento sob pressão, partículas de amido presentes na parte externa dos grãos podem reagir com a água quente e formar uma espuma espessa e escura. Em excesso, esse material pode subir até a tampa e alcançar os pontos de saída do vapor. A retirada dos resíduos antes do cozimento ajuda a manter a passagem do vapor livre.
Cuidados antes de fechar a panela
O líquido usado na etapa anterior deve ser descartado. Para o cozimento, deve-se colocar água fresca na proporção indicada. Também é necessário conferir as condições da panela antes de acender o fogo.
A válvula de alívio precisa estar limpa e sem obstruções. A borracha de vedação deve ser verificada quanto ao encaixe e à flexibilidade. Além disso, o nível máximo de enchimento marcado no recipiente deve ser respeitado.
A limpeza da superfície dos grãos também pode influenciar o aspecto do caldo. Com menos resíduos dispersos, o feijão tende a preservar melhor sua estrutura, enquanto o caldo pode ficar com aparência mais límpida e tonalidade marrom brilhante. A retirada dessas impurezas ainda evita notas levemente amargas atribuídas à parte externa dos grãos.
