A panela de pressão é uma das principais aliadas para cozinhar mandioca até que ela fique macia. Para começar, cubra os pedaços com líquido suficiente e leve o recipiente ao fogo. A contagem do tempo deve começar quando o apito tiver início. Cerca de vinte e cinco minutos costumam ser suficientes para alcançar uma textura suave.
O resultado, porém, também depende da raiz escolhida e do preparo antes do cozimento. Mandiocas frescas tendem a apresentar polpa uniforme e casca que se solta com facilidade. Já raízes manchadas ou ressecadas podem levar mais tempo para amolecer e apresentar fibras rígidas.
Preparação dos pedaços
Retire a casca marrom e a película esbranquiçada que fica logo abaixo. Depois, corte a mandioca em pedaços médios, procurando manter medidas semelhantes entre eles. O corte padronizado favorece uma distribuição mais regular do calor e evita que as pontas cozinhem antes do centro.
A escolha de raízes em boas condições também reduz a possibilidade de encontrar partes fibrosas. A quantidade de amido presente no alimento contribui para uma textura mais delicada e cremosa depois do cozimento.
Quando a mandioca continua firme
Se os pedaços ainda estiverem duros ao serem pressionados com um garfo, coloque um copo de líquido gelado na panela aberta. Em seguida, tampe novamente o recipiente e volte com ele ao fogo.
Uma forma de conferir o ponto é pressionar os pedaços delicadamente com um garfo limpo. Depois do líquido frio, mantenha a fervura por cerca de dez minutos adicionais. O calor extra ajuda a agir no interior da raiz e pode corrigir a firmeza que permaneceu após o primeiro cozimento.
Por que o tempo pode variar
Algumas variedades de mandioca são naturalmente mais resistentes. A concentração de carboidratos complexos muda conforme o tipo cultivado e o período da colheita. Raízes colhidas mais tarde podem ter paredes celulares mais espessas e exigir mais calor e paciência para amaciar.
Por isso, observar a textura durante o preparo é importante. Com a seleção adequada, pedaços uniformes e o uso correto da panela de pressão, a mandioca pode chegar à mesa tenra e bem cozida.
