A tábua de madeira deve ser guardada somente quando estiver completamente seca. Depois da lavagem, deixá-la em posição vertical ou inclinada permite que o ar alcance as duas faces e evita que uma delas permaneça úmida contra a pia ou a bancada.
A madeira é porosa e absorve água. Por isso, manter a peça mergulhada ou constantemente molhada pode favorecer o inchaço de partes do material, o desgaste das fibras e deformações ao longo do tempo. A alternância repetida entre excesso de umidade e secagem também pode afetar as junções da tábua.
Como fazer a limpeza
A orientação é retirar os restos de alimentos com uma espátula ou papel-toalha. Em seguida, lave a superfície com água e detergente, esfregando os dois lados e dando atenção às marcas deixadas pela faca. Não é preciso encher a pia nem manter a tábua submersa.
Depois, enxágue o suficiente para remover o detergente e retire logo o excesso de água. O USDA recomenda lavar tábuas de corte com água quente e sabão após o uso. A recomendação merece atenção especial quando a peça entra em contato com carnes, aves ou frutos do mar crus, porque a higienização ajuda a reduzir o risco de contaminação cruzada.
Uma orientação da University of Minnesota Extension também indica que as tábuas devem secar completamente antes de serem armazenadas. Para facilitar esse processo, mantenha a peça apoiada de modo vertical ou inclinada até que não haja mais umidade.
Quando trocar a tábua
A manutenção não substitui a avaliação do estado da madeira. Rachaduras, deformações importantes e sulcos profundos que dificultem a limpeza são sinais de desgaste. Nesses casos, aumentar a quantidade de água ou esfregar com mais força não resolve o problema, e a substituição pode ser mais adequada.
As tábuas de plástico não têm a mesma estrutura porosa da madeira e costumam ser mais fáceis de limpar. Mesmo assim, devem ser lavadas com água e sabão depois de cada uso. Cortes profundos, riscos ou sulcos que possam reter resíduos também exigem atenção.
