Enxaguar a pia depois de cozinhar não basta para remover a gordura e os resíduos que ficam presos na cuba. A água corrente leva embora partículas soltas, mas não dissolve as moléculas oleosas que aderem à superfície. Com isso, a pia pode parecer limpa enquanto ainda mantém condições favoráveis à permanência de microrganismos.
A limpeza e a sanitização são etapas diferentes. Primeiro, a superfície deve ser lavada com água morna, detergente neutro e uma esponja limpa. A fricção ajuda a retirar sujeiras visíveis, detritos e parte dos microrganismos, mas não elimina todos eles.
Depois da lavagem, é preciso enxaguar bem a pia antes de aplicar uma solução clorada apropriada ou outro sanitizante doméstico específico. O produto deve permanecer pelo tempo indicado no rótulo. Desinfetantes não funcionam adequadamente sobre superfícies engorduradas, por isso a retirada da gordura vem antes da sanitização.
Onde concentrar a atenção
As junções do ralo e as frestas nas bordas da bancada estão entre os pontos que mais exigem cuidado. Restos pequenos de comida podem ficar retidos nessas reentrâncias, que também mantêm umidade. O acúmulo favorece a presença de microrganismos e pode contribuir para a transferência de germes a alimentos frescos e talheres limpos.
O processo começa com a remoção dos detritos sólidos da cuba, usando uma espátula ou papel. Em seguida, toda a superfície deve ser lavada com água morna, detergente e esponja macia. Após o enxágue, aplica-se o sanitizante adequado, deixando a pia secar naturalmente ou usando um pano esterilizado.
Hábitos que devem ser evitados
Vinagre de álcool e suco de limão não fazem uma desinfecção verdadeira da bancada. Embora sejam ingredientes ácidos, não são suficientes para combater colônias resistentes de bactérias e vírus patogênicos.
Também não é recomendado usar panos úmidos e encardidos em diferentes pontos da cozinha, porque eles podem espalhar microrganismos. Produtos próprios para pisos devem ficar longe das cubas usadas no preparo de alimentos, já que podem deixar resíduos químicos de difícil remoção.
A NSWFoodAuthority publicou no YouTube um conteúdo explicativo sobre a importância desse processo sanitário.
