O arroz cozido não deve permanecer por várias horas na panela sobre o fogão. Quando esfria lentamente fora da geladeira, esporos presentes em grãos crus de cereais podem despertar e favorecer a multiplicação de microrganismos, alguns capazes de produzir substâncias nocivas.
A panela tampada não elimina esse risco. Pelo contrário, o alimento pode ficar em uma faixa de temperatura que estimula a proliferação microbiana. Como a contaminação nem sempre altera a aparência ou o aroma, observar o prato não é suficiente para avaliar se ele está seguro.
Como guardar o arroz
A orientação é levar as sobras à geladeira rapidamente depois da refeição. Para acelerar o resfriamento, a comida pode ser dividida em recipientes menores antes de ser armazenada. A geladeira também deve permanecer regulada em temperaturas adequadas e seguras.
O arroz guardado deve ser consumido em até dois dias. Deixar o alimento por períodos longos em temperatura ambiente aumenta as chances de contaminação, enquanto ultrapassar esse limite favorece a ingestão de compostos produzidos por microrganismos durante o armazenamento.
Reaquecimento exige atenção
Na hora de comer, o prato precisa ser reaquecido completamente, até atingir calor uniforme em todas as partes. Um aquecimento apenas morno não elimina microrganismos patogênicos e pode não ser suficiente para neutralizar a atividade bacteriana residual.
A contaminação pode provocar quadros agudos de intoxicação. Os sinais costumam surgir poucas horas depois da ingestão e incluem desconfortos abdominais intensos e náuseas frequentes.
Por isso, os cuidados principais são resfriar rapidamente o arroz em porções menores, manter a geladeira em condições adequadas e aquecer a refeição por completo antes do consumo.
