Guardar as sobras em recipientes rasos, em vez de deixar a panela cheia sobre o fogão, ajuda a acelerar o resfriamento dos alimentos. A medida pode ser aplicada a preparações como arroz, feijão, carnes, ensopados, caldos e sopas.
Panelas profundas e com grande volume mantêm o centro da comida aquecido por mais tempo. Nesse período, microrganismos podem se multiplicar e produzir toxinas sem mudar a aparência ou o cheiro da preparação. Por isso, avaliar apenas o aroma não é suficiente para verificar se a comida está própria para o consumo.
Como resfriar as sobras
A recomendação é transferir os alimentos para potes rasos, distribuindo grandes volumes em camadas mais finas. Com maior área de contato com o ar frio, a perda de temperatura acontece de maneira mais uniforme. Carnes cozidas e grãos prontos devem ser separados em embalagens higienizadas para evitar contaminação cruzada.
Os recipientes podem aguardar sobre a bancada até parar de sair vapor. Depois disso, devem ser levados à geladeira. No início, a orientação é não fechar os potes de forma hermética, para facilitar a circulação do ar frio e evitar o acúmulo de umidade. Também é importante deixar espaço entre as vasilhas e não sobrecarregar as prateleiras.
A faixa entre 4 °C e 60 °C é considerada crítica para a conservação dos alimentos, pois favorece a multiplicação de bactérias. Preparações cozidas não devem ficar em temperatura ambiente por mais de duas horas. Depois desse período, os microrganismos podem produzir toxinas resistentes ao calor, que não são necessariamente eliminadas com uma nova fervura.
Prazo e reaquecimento
As sobras devem permanecer refrigeradas por no máximo três dias. Identificar os recipientes com a data do preparo ajuda a controlar o tempo de armazenamento.
Na hora de consumir, a comida precisa ser reaquecida até alcançar alta temperatura interna. Sopas e caldos devem ferver completamente, com borbulhamento, antes de serem servidos.
