Descongelar carne sobre a pia ou a bancada pode favorecer a multiplicação de microrganismos na superfície do alimento. O risco aumenta quando o pacote permanece por muito tempo exposto ao calor do ambiente, mesmo que a carne seja levada depois ao fogo.
As opções indicadas pelo canal Healthy Canadians, no YouTube, são a geladeira, o micro-ondas e a água fria. Cada método exige cuidados específicos para reduzir a possibilidade de contaminação durante o preparo doméstico.
Geladeira é a alternativa mais gradual
Na geladeira, os cortes devem ficar nas prateleiras inferiores. A refrigeração contínua desacelera a atividade dos microrganismos e mantém a temperatura mais estável durante o descongelamento.
O processo é mais demorado e precisa ser planejado com antecedência. Essa opção ajuda a preservar a textura e o sabor da carne, além de reduzir o risco de contaminação cruzada.
Micro-ondas exige cozimento imediato
O micro-ondas pode ser usado quando é necessário acelerar o descongelamento. Como algumas áreas podem começar a cozinhar antes de outras, a carne deve ir diretamente para o fogo assim que o ciclo terminar.
Para esse método, a orientação é usar recipientes de vidro ou cerâmica refratária e retirar plásticos que não sejam próprios para o aparelho. O cozimento imediato evita que partes aquecidas permaneçam em condições favoráveis à multiplicação de microrganismos.
Água fria precisa de embalagem vedada
Na água fria, a carne deve ficar completamente protegida por uma embalagem plástica bem fechada. A vedação impede a entrada de líquidos e ajuda a preservar o alimento durante o processo.
Água morna não deve ser usada, porque o calor na superfície pode estimular bactérias. A água da bacia também precisa ser renovada periodicamente para manter a baixa temperatura.
Deixar a carne descongelando na pia parece prático, mas expõe o alimento a condições que podem favorecer a contaminação. Escolher um dos métodos recomendados e respeitar seus cuidados reduz esse risco no preparo em casa.
