A jaca ainda verde pode substituir carnes desfiadas em um escondidinho sem ingredientes de origem animal. De sabor neutro antes do cozimento, a fruta absorve caldos, ervas e condimentos, enquanto sua estrutura mantém uma textura fibrosa depois de desfiada.
O preparo começa com óleo nas mãos e na faca para reduzir o efeito da viscosidade natural. Depois, a jaca deve ser cortada em pedaços médios e cozida em água abundante por vinte minutos sob pressão. Quando estiver completamente fria, a casca e o miolo são retirados. A polpa macia pode ser desfiada com as mãos ou com garfos.
O recheio ganha sabor em um refogado de azeite extravirgem, cebola picada e alho. Molho ou extrato de tomate, páprica defumada, cominho e ervas frescas ajudam a dar cor, umidade e aroma à preparação. A salsinha pode ser acrescentada no final, trazendo frescor ao conjunto.
Para a cobertura, a mandioca cozida e amassada oferece uma camada cremosa e consistente. Também é possível usar batata inglesa, mandioquinha ou abóbora cabotiá. A textura pode ser ajustada com azeite de oliva, pimenta moída e sal.
A montagem é feita em um refratário médio untado com azeite. O recheio deve ser espalhado no fundo e nivelado suavemente com uma colher. Em seguida, o purê é distribuído por cima com uma espátula, cobrindo toda a superfície.
O prato vai ao forno preaquecido em temperatura média até que a cobertura forme uma crosta dourada e crocante. A combinação reúne a firmeza da jaca desfiada com a cremosidade do purê, sem depender de leite ou outros ingredientes de origem animal.
