Cortar melancia, manga ou melão e deixá-los sobre a bancada pode favorecer a multiplicação de bactérias. A orientação da Health Canada é levar as porções à geladeira depois do preparo, evitando que permaneçam por longos períodos em temperatura ambiente.
A casca protege a parte interna da fruta enquanto ela está inteira. Depois do corte, a polpa fica exposta ao ar, às superfícies e aos utensílios. A umidade e os nutrientes liberados podem favorecer a presença de microrganismos, enquanto o calor do ambiente acelera esse processo.
O Governo do Canadá recomenda manter frutas e outros produtos vegetais fatiados sob frio constante, em compartimentos ajustados em até quatro graus. Os recipientes devem ser fechados logo depois do preparo e permanecer refrigerados.
Cuidados no preparo
A higiene começa antes da faca tocar a polpa. É importante lavar as mãos com água corrente e sabão, além de limpar a parte externa da melancia ou do melão antes de fatiá-los. Tábuas e facas também precisam ser higienizadas.
Outra medida indicada é usar tábuas separadas para carnes e frutas. A prática reduz o risco de transferência de germes entre diferentes grupos de alimentos. Vasilhas limpas e fechadas ajudam a manter as porções protegidas durante o armazenamento.
Para facilitar a rotina, as frutas podem ser organizadas em potes com porções separadas no início da semana. O planejamento ajuda a deixar lanches prontos para as marmitas diárias, desde que os recipientes sejam mantidos continuamente sob quatro graus.
A refrigeração rápida também contribui para diminuir a deterioração da polpa e preservar a qualidade das frutas. O cuidado deve ser repetido sempre que o alimento for cortado e guardado para consumo posterior.
