A limpeza de frutas e vegetais deve ser feita com água corrente, sem detergente, álcool, água sanitária ou outros produtos químicos. As orientações atribuídas à FDA, ao CDC e ao FoodSafety.gov indicam que os alimentos sejam lavados diretamente sob a torneira, com fricção suave dos dedos para retirar a sujeira acumulada.
Produtos de limpeza doméstica são formulados para pratos, talheres e utensílios, e não para o consumo humano. Em frutas e vegetais, os compostos podem penetrar nas superfícies porosas das cascas e deixar resíduos. A ingestão involuntária desses agentes pode irritar o trato digestivo e provocar náuseas, dores abdominais e diarreia.
Passo a passo da lavagem
Antes de tocar nos alimentos, é preciso lavar as mãos com água e sabonete. Na sequência, os itens devem ser colocados sob água corrente e esfregados delicadamente. Alimentos com cascas mais firmes podem ser limpos com uma escova culinária limpa, de cerdas macias e exclusiva para essa finalidade.
A lavagem também é indicada para produtos que serão descascados. Esse cuidado evita que a lâmina da faca leve microrganismos da casca para a parte interna que será consumida.
Depois do enxágue, a recomendação apresentada é secar cada item com papel-toalha limpo antes de armazená-lo. O procedimento reduz a umidade residual. As porções devem ser guardadas em recipientes limpos dentro da geladeira.
Cuidados com utensílios e superfícies
A preparação também envolve a conservação de facas, tábuas de corte e bancadas. Manter facas separadas para itens crus é apontado como uma forma de impedir a transferência de microrganismos.
Álcool e água sanitária não devem ser aplicados em frutas e vegetais. Conforme as orientações citadas, esses produtos podem deixar compostos nocivos nos alimentos e foram formulados para outras superfícies, como pisos e bancadas, não para a higienização culinária.
