A organização da geladeira pode ajudar a evitar que líquidos de carnes e peixes crus atinjam outros alimentos. Por isso, esses produtos devem ficar nas gavetas ou nas prateleiras inferiores, enquanto refeições prontas e sobras ocupam os níveis superiores.
A posição mais baixa favorece a estabilidade térmica, já que essas áreas costumam concentrar o ar frio com maior intensidade e constância. O controle da temperatura desacelera reações químicas que podem comprometer as fibras das carnes antes do cozimento. Peixes frescos, por sua vez, podem se deteriorar rapidamente quando passam por oscilações térmicas.
Como evitar respingos e vazamentos
O armazenamento também depende da embalagem. Filés e pedaços inteiros não devem ser colocados em sacolas plásticas frágeis, que podem rasgar com o peso. Potes de vidro ou de plástico grosso com travas herméticas ajudam a conter os líquidos e mantêm os cortes isolados.
Outra medida é colocar uma travessa funda sob embalagens comerciais de peixes frescos. O recipiente pode reter gotas e evitar que elas alcancem outras partes do interior do equipamento. Se houver suspeita de gotejamento, as superfícies internas devem ser higienizadas.
Manter os alimentos crus nas divisões inferiores também reduz o risco de que líquidos escorram sobre saladas, sobremesas, vegetais limpos e refeições prontas. Como esses itens ficam acima, a separação ajuda a preservar o que já foi preparado.
O cuidado com os alimentos prontos
Sobras e pratos cozidos devem permanecer nos níveis superiores da geladeira, longe das carnes e dos peixes crus. Essa disposição organiza o armazenamento e diminui o contato entre produtos que ainda serão preparados e alimentos prontos para consumo.
No Japão, o cuidado com pescados inclui o uso de compartimentos específicos e herméticos. Porções cruas costumam ser embaladas com camadas duplas antes de serem levadas às gavetas mais refrigeradas. O isolamento ajuda a preservar o aroma e o frescor dos cortes, além de evitar que o cheiro passe para outras prateleiras.
A separação entre crus e prontos, somada ao uso de recipientes vedados e à limpeza após possíveis vazamentos, organiza a rotina da cozinha e protege os demais alimentos armazenados.
