A forma de guardar os ovos pode influenciar a conservação e a segurança do alimento. A orientação da Health Canada é manter as unidades refrigeradas depois da compra, dentro da embalagem original e em uma área interna da geladeira — não no suporte da porta.
A porta do refrigerador passa por variações de temperatura sempre que o equipamento é aberto. Como esse espaço também está sujeito à movimentação, os impactos podem causar microfissuras na casca e acelerar a deterioração do ovo.
Onde colocar os ovos
As caixas devem ficar nas prateleiras centrais ou intermediárias, em uma região mais fria e distante das correntes de ar que entram no aparelho. A recomendação é buscar um ponto em que o termômetro permaneça em torno de 4°C.
A embalagem original ajuda a proteger as cascas contra choques e também funciona como uma barreira diante de odores fortes de outros alimentos. Sem essa proteção, a porosidade natural da casca facilita a absorção de substâncias voláteis e a perda de água. O invólucro de papelão ou plástico contribui para manter a umidade interna por mais tempo.
Outro cuidado é não lavar os ovos antes de guardá-los. A água pode remover a película protetora natural da superfície e facilitar a entrada de bactérias pelos poros. A higienização deve ser feita somente no momento do preparo.
Cuidados no preparo
Para reduzir o risco de infecções alimentares, gemas e claras devem ser completamente cozidas antes de servir. Também é importante lavar as mãos e os utensílios depois de manusear ovos crus.
A Salmonella pode se multiplicar em ambientes com temperatura desregulada. Por isso, a recomendação prática é manter os ovos na caixa original, em prateleiras internas, e evitar o suporte plástico da porta da geladeira.
