Deixar a panela de comida no fogão por longos períodos pode favorecer a multiplicação de microrganismos. Por isso, as sobras devem ser levadas à geladeira em até duas horas após o preparo. Em dias de calor intenso ou em locais quentes, o prazo indicado pelo USDA cai para uma única hora.
O cuidado é especialmente importante no caso do arroz. A bactéria Bacillus cereus produz esporos capazes de sobreviver ao cozimento inicial. Quando o alimento fica em temperatura ambiente, esses microrganismos podem germinar e liberar toxinas. O reaquecimento posterior, por si só, não elimina completamente o risco descrito.
Como resfriar as sobras
Em vez de guardar uma grande quantidade em um recipiente fundo, a orientação é dividir a comida morna em potes pequenos e rasos. Esse formato facilita a saída do calor do centro da porção e ajuda o ar frio da geladeira a circular melhor entre os alimentos.
As tampas devem ficar bem vedadas para evitar odores e ressecamento. Quem prepara marmitas para a semana também deve fracionar os alimentos logo depois do fim do cozimento, reduzindo o tempo de espera no fogão.
As preparações refrigeradas devem ser consumidas em três a quatro dias. Quando for necessário armazená-las por mais tempo, a recomendação apresentada é optar pelo congelamento rápido.
Reaquecimento do arroz
Na hora de consumir, toda a porção deve ser aquecida de maneira uniforme até atingir temperatura bastante elevada, com formação de vapor. Para recuperar a umidade, podem ser adicionadas algumas gotas de água antes de tampar o recipiente.
Em resumo, os principais cuidados são dividir a comida em recipientes rasos, guardar as porções na geladeira antes de completar duas horas, manter os potes fechados e consumir os pratos refrigerados em até quatro dias.
