A recomendação das autoridades sanitárias do Canadá é guardar os alimentos cozidos na geladeira antes que completem duas horas em temperatura ambiente. Para isso, grandes quantidades de comida devem ser distribuídas em recipientes rasos, em vez de permanecerem em panelas fundas ou vasilhas volumosas.
A medida reduz o tempo de resfriamento porque aumenta a área da comida em contato com o ar refrigerado. Em camadas menores, o calor se dissipa de maneira mais uniforme e não fica concentrado no centro do recipiente. Esse cuidado é indicado para preparos como sopas, ensopados e feijão.
Por que a panela funda atrasa o resfriamento
Quando uma grande massa de alimento permanece reunida, o ar frio demora mais para alcançar o interior. O resfriamento lento favorece a multiplicação de microrganismos nocivos, especialmente quando as sobras ficam mornas por períodos prolongados.
O calor de uma panela ainda aquecida também pode alterar a temperatura dos produtos que estão próximos dentro da geladeira, como laticínios frescos. Por isso, a orientação é fracionar a comida antes de armazená-la.
Carnes, aves e assados volumosos devem ser cortados em pedaços menores antes de ir ao refrigerador. O procedimento acelera a redução da temperatura no interior dos alimentos e facilita o acondicionamento de cada porção.
Cuidados com as sobras
Além de usar recipientes de pouca profundidade, é importante guardar os pratos no refrigerador em no máximo duas horas após o preparo. As sobras armazenadas devem ser consumidas em um período máximo de quatro dias.
O resfriamento lento permite que microrganismos se multipliquem. O texto também destaca que alguns esporos bacterianos podem sobreviver ao cozimento e germinar quando o alimento esfria devagar. Toxinas produzidas nesse processo podem continuar presentes mesmo depois que a refeição é fervida novamente.
Na prática, a rotina envolve dividir porções grandes, refrigerá-las rapidamente e separar preparos volumosos em pedaços menores. A recomendação canadense busca evitar a retenção prolongada de calor e tornar o armazenamento das refeições mais seguro.
