Deixar a carne congelada sobre a pia até o almoço não é a opção recomendada pelas autoridades sanitárias do Canadá. Enquanto o centro do alimento continua congelado, a parte externa pode atingir temperaturas mais altas, favorecendo a multiplicação de microrganismos.
A recomendação principal é descongelar os cortes dentro da geladeira, mantendo-os sob refrigeração até o momento do preparo. O pacote deve ser colocado em uma travessa funda, na prateleira inferior. Assim, líquidos crus ficam contidos e não escorrem sobre outros alimentos prontos para consumo.
Água fria exige embalagem fechada
Quando não for possível esperar o descongelamento na geladeira, a carne pode ser colocada em água fria. O alimento precisa permanecer dentro de uma embalagem hermética, que evite o contato direto com a água e impurezas.
A água morna não deve ser usada para acelerar o processo, porque o calor na superfície pode estimular a multiplicação de microrganismos. A orientação também é trocar o líquido periodicamente, mantendo a temperatura baixa durante o descongelamento.
Micro-ondas: preparo deve ser imediato
O micro-ondas é outra alternativa para acelerar o procedimento, mas o aquecimento pode ocorrer de maneira desigual. Algumas partes começam a cozinhar antes de outras, por isso a carne deve ser levada imediatamente ao fogo depois do descongelamento.
Não é indicado guardar novamente na geladeira uma carne descongelada no micro-ondas sem antes cozinhar a peça inteira. Para o uso do aparelho, devem ser utilizados recipientes de vidro ou cerâmica próprios para aquecimento, e plásticos inadequados precisam ser retirados.
Planejamento ajuda na rotina
Separar porções menores antes de congelar facilita o descongelamento na geladeira. Com o cardápio planejado, fica mais fácil transferir os cortes com antecedência e evitar que permaneçam em temperatura ambiente.
A higienização das mãos e das bancadas também integra os cuidados durante o manuseio da carne.
